Ciekawostki na temat kawy #10

Jaki termin ważności ma kawa?

Kawa jest produktem spożywczym, który można przechowywać dość długo. Większość producentów określa termin przydatności do spożycia na 2 lata (w przypadku kawy ziarnistej). Faktycznie – kawę wypaloną 2 lata wcześniej można zmielić, zaparzyć i wypić bez obawy o swoje zdrowie, jednak jej smak i aromat będzie pozostawiał wiele do życzenia. Nadal będzie to kawa, ale na pewno nie będzie w niej nut orzechowych, czekoladowych, czy cytrusowych, których poszukują prawdziwi kawosze. Prowadząc palarnię kawy i pijąc jej, delikatnie mówiąc możemy Wam powiedzieć, że kawa najlepiej smakuje od 4-10 dni po wypaleniu do 3-4 miesięcy . Dlaczego właśnie wtedy? Otóż, po samym wypaleniu ziarna muszą jeszcze „odpocząć” i odgazować dwutlenek węgla. Jest to zupełnie naturalny proces, który następuje w wyniku częściowej karbonizacji ziaren podczas palenia. Kawę można mielić i zaparzać nawet bezpośrednio po wypaleniu, ale pełnię swoich właściwości osiągnie dopiero po 3-4 dniach.

Z drugiej strony, nie można przechowywać jej też zbyt długo, bo z biegiem czasu będzie po prostu wietrzała i traciła smak oraz aromat. Kiedy kupujecie kawę spróbujcie odnaleźć na opakowaniu datę palenia. Wielu producentów jej nie podaje, bo nie ma takiego przymusu, ale podają za to datę przydatności do spożycia.

W czym trzymać kawę? Niektórzy proponują umieszczenie jej w słoikach. Owszem, duży słój z ziarenkami kawy wygląda całkiem ładnie, ale w tym przypadku nie o to nam chodzi. Wadą takiego rozwiązania jest brak wentyla, który pozwoliłby na ujście dwutlenku węgla, który cały czas może się ulatniać z ziaren.

W profesjonalnych opakowaniach na kawę wmontowane są wentyle, których działanie polega na wypuszczaniu nadmiaru zgromadzonego wewnątrz opakowania gazu, ale nie wpuszczaniu do środka powietrza. Są one skonstruowane w ten sposób, że w normalnych warunkach tworzą szczelne zamknięcie, ale kiedy ciśnienie wewnątrz wzrośnie (w wyniku wydzielania dwutlenku węgla), wówczas zawór w takim wentylu się unosi i pozwala na ulotnienie się CO2. Opakowania tego typu stosujemy w naszej palarni.

Ziarnista vs Mielona

Jeżeli masz do wyboru kawę ziarnistą czy mieloną — wybierz ziarnistą. Przechowywanie w chłodnym, suchym i szczelnym miejscu, potrafi na dłużej zachować jej świeżość. Inaczej w przypadku kawy mielonej, która bardzo szybko traci swoje właściwości (szczególnie aromat). Wniosek? Najlepiej jest mielić kawę na krótko przed jej zaparzeniem (np. za pomocą młynka). Wtedy zachowane są jej najlepsze aromaty i walory smakowe. Mielenie ziaren na zapas nie ma sensu.