03 lip Ciekawostki na temat kawy #1

#srodapelnawiedzy ??????
Kiedy już mamy wybrany gatunek kawy, przyszedł czas na WYPALENIE ZIAREN.
Ziarna kawy świeżo po zerwaniu są koloru zielonego. Odcienie od jasnego do ciemnego brązu zawdzięczamy karmelizacji cukrów, która zachodzi pod wpływem wysokiej temperatury. W procesie wypalania zachodzi bardzo dużo procesów chemicznych, które pozwalają uzyskać pożądany przez nas – kawoszy – smak i aromat.
Istnieje wiele metod wypalania, ale przedstawimy Wam dwie podstawowe. Pierwsza to METODA PRZEMYSŁOWA: ziarna są palone nie dłużej niż dwie minuty, jednak w dosyć wysokiej temperaturze. Ten sposób pozwala uzyskać dużą ilość wypalonych ziaren w bardzo krótkim czasie, jednak są one pozbawione prawie wszystkich walorów smakowych. Zdecydowanie ciekawsza jest METODA RZEMIEŚLNICZA, czyli taka, jaką stosujemy przy produkcji naszej kawy. Wypalamy ją w temperaturach oscylujących w granicy 200 stopni Celsjusza, w czasie 12-15 minut, oczywiście w piecu bębnowym i z chłodzeniem powietrzem. Dzięki dłuższemu przebywaniu w wysokiej temperaturze aromat charakterystyczny dla każdej kawy jest w niej o wiele bardziej wyczuwalny. Powróćmy jednak jeszcze na chwilę do procesów chemicznych zachodzących w trakcie palenia. Zastanawialiście się dlaczego na naszych paczkach znajdują się malutkie otworki? Procesy o których mowa nie kończą się w momencie wyjęcia kawy z pieca. Trwają one nadal, ziarna wydzielają pewne gazy, przez które paczka nie posiadająca wentylacji, po prostu by wybuchła. Jeżeli zależy Wam na znalezieniu kawy świeżo wypalonej, szukajcie paczek z wentylacją 🙂