Lafaye produkcja

Ciekawostki na temat kawy #1

#srodapelnawiedzy 馃懇馃徏馃帗馃懆馃徎馃帗
Kiedy ju偶 mamy wybrany gatunek kawy, przyszed艂 czas na WYPALENIE ZIAREN.
Ziarna kawy 艣wie偶o po zerwaniu s膮 koloru zielonego. Odcienie od jasnego do ciemnego br膮zu zawdzi臋czamy karmelizacji cukr贸w, kt贸ra zachodzi pod wp艂ywem wysokiej temperatury. W procesie wypalania zachodzi bardzo du偶o proces贸w chemicznych, kt贸re pozwalaj膮 uzyska膰 po偶膮dany przez nas – kawoszy – smak i aromat.
Istnieje wiele metod wypalania, ale przedstawimy Wam dwie podstawowe. Pierwsza to METODA PRZEMYS艁OWA: ziarna s膮 palone nie d艂u偶ej ni偶 dwie minuty, jednak w dosy膰 wysokiej temperaturze. Ten spos贸b pozwala uzyska膰 du偶膮 ilo艣膰 wypalonych ziaren w bardzo kr贸tkim czasie, jednak s膮 one pozbawione prawie wszystkich walor贸w smakowych. Zdecydowanie ciekawsza jest METODA RZEMIE艢LNICZA, czyli taka, jak膮 stosujemy przy produkcji naszej kawy. Wypalamy j膮 w temperaturach oscyluj膮cych w granicy 200 stopni Celsjusza, w czasie 12-15 minut, oczywi艣cie w piecu b臋bnowym i z ch艂odzeniem powietrzem. Dzi臋ki d艂u偶szemu przebywaniu w wysokiej temperaturze aromat charakterystyczny dla ka偶dej kawy jest w niej o wiele bardziej wyczuwalny. Powr贸膰my jednak jeszcze na chwil臋 do proces贸w chemicznych zachodz膮cych w trakcie palenia. Zastanawiali艣cie si臋 dlaczego na naszych paczkach znajduj膮 si臋 malutkie otworki? Procesy o kt贸rych mowa nie ko艅cz膮 si臋 w momencie wyj臋cia kawy z pieca. Trwaj膮 one nadal, ziarna wydzielaj膮 pewne gazy, przez kt贸re paczka nie posiadaj膮ca wentylacji, po prostu by wybuch艂a. Je偶eli zale偶y Wam na znalezieniu kawy 艣wie偶o wypalonej, szukajcie paczek z wentylacj膮 馃檪