22 sty Ciekawostki na temat kawy #16
Dlaczego kawy afrykańskie są kwasowe?
Jeśli w Twojej kawie wyczuwalna jest kwaśność, czyli cierpki smak to zapewne masz do czynienia z kiepskiej jakości ziarnem – zazwyczaj mają one różnego rodzaju defekty, są częściowo zgniłe i nierzadko niedojrzałe. W celu ukrycia wspomnianych mankamentów ziarno palone jest bardzo ciemno – w tym momencie traci swój naturalny smak.
Wpływ na odczuwanie kwaśności ma również nieodpowiednia, zazwyczaj za niska temperatura parzenia kawy (powinna ona wynosić ok. 90-96 stopni Celsjusza), stopień jej ubicia w kolbie, do której wsypujemy zmieloną kawę przygotowywaną w ekspresie kolbowym, czy zbyt krótki czas zaparzania. Należy pamiętać, że w pierwszym etapie parzenia pojawia się kwaśny posmak, dlatego, jeśli będzie ono trwało zbyt krótko inne walory smakowe – słodycz, czy pozytywna gorycz – nie będą miały okazji poprawnie się wydzielić.
Z kolei tzw. kwasowość to naturalna cecha owoców. Dzięki niej masz pewność, że wybrałeś dobrej jakości kawę. Tego rodzaju ziarno zazwyczaj wypalane jest jasno. Warto zaznaczyć, że region jego pochodzenia ma ogromny wpływ na odczuwalny poziom kwasowości. Kawowce uprawiane na glebach wulkanicznych charakteryzują się zdecydowanie większą kwasowością. Ogromne znaczenie ma również fakt, w jakim momencie ziarna były zebrane (poziom dojrzałości), a także rodzaj obróbki kawy (mokry, suchy lub „miodowy”).
Kawa po obróbce, Rwanda (Afryka)
Warto wspomnieć, że nie bez znaczenia jest gatunek kawy. Zdecydowanie większą kwasowość odczujesz pijąc arabikę. Robusta posiada delikatną goryczkę i co równie istotne – zapewnia pożądaną przez baristów i prawdziwych kawoszy atrakcyjną cremę (piankę) na powierzchni przygotowanego napoju.
Dla fanów kawy z tego rodzaju posmakiem odpowiednie będą kawy afrykańskie – np. z Kenii, Etiopii, Rwandy. Można w nich wyczuć nuty owoców cytrusowych, a to wszystko dzięki zaskakującej metodzie odstraszania największych szkodników pól w Kenii i Rwandzie, czyli słoni. W tym celu plantacje kawy obsadza się drzewami cytrusowymi – skutecznie odstraszają one wspominane zwierzęta, a kawa zyskuje przyjemny, orzeźwiający aromat.
Jeśli preferujesz kawy o niskiej kwasowości, sięgnij po te pochodzące z Ameryki Środkowej i Południowej.
Zapraszamy do zapoznania się z naszą ofertą!