30 paź Ciekawostki na temat kawy #9
Arabica i Robusta – liderzy wśród kawy
Obecnie znanych jest nieco ponad 100 gatunków kawowca, jednak nie wszystkie z nich nadają się do spożycia. Dzisiejsza światowa produkcja opiera się na dwóch gatunkach i obejmuje ona 99% upraw.
Arabica (70-80% światowej produkcji)
Arabica (Coffea Arabica) uznawana jest za gatunek szlachetny ze względu na szeroki wachlarz palety smaków i aromatów cechujący się owocami, kwiatami, cytrusami, czekoladą, orzechami, a nawet przyprawami. Drzewka tego gatunku rosną od 2,5 do 5 metrów wysokości i charakteryzują się odpornością na zmienne warunki atmosferyczne. Arabica najbardziej lubi klimat umiarkowany (15°C – 24°C), a uprawiana jest na wyżynnych terenach od 600 do nawet 2200 m n.p.m. Kawowce te dojrzewają w czasie od 7 do 9 miesięcy, a ich ziarna zawierają ok. 1,2% kofeiny oraz więcej substancji oleistych.
Robusta (20-30% światowej produkcji)
Robusta (Coffea Canephora) inaczej nazywana również „kawą kongijską” jest zdecydowanie wyraźniejsza, bardziej ziemista, drewniana z dodatkiem goryczy. Robusta daje odczucie fermentacji, zgnilizny, zepsucia, kleju czy plastiku. Te cechy określane są jako defekty. Robusta jest o wiele tańsza w produkcji, co powoduje, że dodawana jest jako domieszka. Powoduje to, że cała mieszanka zyskuje na wyrazistości, jest tańsza w produkcji. Kawowce tej odmiany rosną na nizinnych terenach (0-800 m n.p.m.), osiągają wysokość od 4,5 do 7 metrów oraz charakteryzują się wysoką odpornością na choroby w przeciwieństwie do Arabiki. Robusta dojrzewa w okresie od 9 do 11 miesięcy i lubi wyższe temperatury niż jej kuzynka (nawet do 36°C). Ziarna Robusty zawierają prawie 2 razy więcej kofeiny niż Arabica – ok. 2,2% oraz posiadają więcej kwasów chilogenicznych, które mogą powodować zaburzenia pracy żołądka.
Arabica czy Robusta – którą z nich wybrać?
Wśród kaw najwyższej jakości króluje oczywiście Arabica. Dzięki swojej złożoności jest bardziej pożądana przez roasterów, baristów i wielbicieli kawy. Nikt nie pija 100% Robusty, natomiast jest ona często obecna w mieszankach wypalanych pod kawy na bazie espresso ze średniej półki cenowej. Można spotkać również Robustę lepszej jakości, jednak mimo to nie dorówna ona Arabice pod względem wachlarza aromatów.